MALTODEXTRINA

O QUE É MALTODEXTRINA?

Maltodextrina Líquida de ROQUETTE transformando lo mejor de la naturaleza en soluciones

Viernes, 7 Marzo 2014 - 1:00pm

Ingredientes / Nutrición

Maltodextrinas:  Las maltodextrinas son una mezcla de polisacáridos obtenidos mediante la hidrólisis parcial del almidón seguida de un proceso de purificación y secado por aspersión. Este grado de conversión se mide como Dextrosa Equivalente (DE).
Se denominan maltodextrinas si el DE es de 1 hasta 19.

Maltodextrina Líquida (LMD):
La maltodextrina líquida de Roquette es un jarabe claro no retrogradable de 18 DE con bajo contenido de azucares. Se obtiene mediante un proceso patentado por Roquette* el cual consiste en modificar el perfil de carbohidratos eliminando la mayoría de los azucares así como los carbohidratos de alto peso molecular típico de las maltodextrinas; permitiendo mejoras en los procesos, perfil nutrimental y propiedades funcionales.
Propiedades:

• No presenta enturbiamiento.
• Proporciona características sensoriales agradables similares a las que proporcionan las grasas.

Provee humectación a productos de panificación debido a su capacidad ligante de agua.

• Contribuye a evitar la cristalización de azucares.
• Vida de anaquel de 6 meses en condiciones normales de almacén.

Ventajas técnicas: 

• Provee altos rendimientos en formulas.
• Requiere de bajas temperaturas para el secado; por lo que hay ahorros energéticos.
• Encapsula y protege contra la oxidación y migración de oxígeno; alarga la vida de anaquel
• Excelente agente emulsificante y baja higroscopicidad.
• Fácil manejo en planta.

Aplicaciones

• Panificación:

- Mejora transparencia en panes glaseados y forma una película o donas, y lo hace menos pegajoso.
- Alternativa para utilizar con otros ingredientes como agente de volumen para reemplazar azúcar.
- Proporciona firmeza en costras de pan para pizza.
- Provee humectación en productos horneados.

• Culinario:

​- En aderezos, vinagretas para ensaladas y mayonesas contribuye en la reducción de grasa y calorías concediendo volumen y sensación en la boca parecido al de la grasa.
- Mermeladas/jaleas y rellenos de frutas como sustituto de azucares.

• Lácteos:

- En helados contribuye en reducción de grasa y calorías.
- En sustituto de crema para café como sustituto de sólidos lácteos.

• Sabores: 

 - Encapsulamiento de sabores y extractos.

• Bebidas:

- Bebidas en polvo y/o fórmulas infantiles contribuye en la reducción de costos y tiempos de operación en el proceso de secado por aspersión.

• •Barras de Cereales

- Como jarabe ligante reducido en azúcar debido a que sustituye el jarabe de glucosa empleados en barras aglomeradas.