Nombres comunes: Chía, tlacote, tapachichi (náhuatl); azul-sipari, charahuesca, ichukuta (purhépecha).
Características botánicas
Hierba de la familia de las Lamiáceas; es una de las especies vegetales
con la mayor concentración de ácido graso alfa-linolénico omega 3.
Planta anual, de hasta 1 m de altura, presenta hojas opuestas, de 4 a 8
cm de largo y 3 a 5 de ancho. Las flores son hermafroditas, purpúreas a
blancas, y aparecen en ramilletes terminales, sobre pedicelos; el cáliz
es un tubo acampanado, ligeramente comprimido lateralmente, con pelillos
a lo largo de las venas, florece entre julio y agosto en el hemisferio
norte. Al cabo del verano, las flores dan lugar a un fruto en forma de
aquenio . Sus hojas son enteras y ovaladitas de hasta 6 cm de largo, con
pelitos en la parte de abajo y poco onduladas en las orillas. Las
flores son de color moradito muy chiquititas y se dan estas florecitas
en espigas gruesas que le salen en las puntas de las ramas llegan a
medir 10 cm aproximadamente.
Usos generales
Las semillas
remojadas en agua liberan el mucílago, produciendo una líquido
gelatinoso, en México se usa para dar sabor con jugos vegetales o
esencias, y se le consume como bebida refrescante. Las semillas también
pueden secarse y molerse para preparar una harina fina y de sabor
intenso, llamada pinole, que se consume principalmente como dulce. Los
brotes tiernos se consumen como verdura cruda o cocida y pueden ser
usados en ensaladas. La semilla de la chía es desmenuzada y triturada
para su consumo a si mejora sustancialmente el aprovechamiento de todos
sus componentes por parte del organismo, hecho que no se logra con el
consumo de la semilla entera, más aun considerando que es de un tamaño
pequeño y esto dificulta su masticación.
Propiedades alimenticias
La semilla de chía tiene una composición química de un 20% de
proteína, un 25% de fibra alimentaria y un 34% de aceite; el 64% del
aceite son ácidos grasos omega 3. No contienen gluten, por lo que son
aptas para enfermos celíacos, es una buena fuentes de vitamina B",
calcio, fósforo, potasio, zinc y cobre. Como fuente de proteínas la
chía, luego de su ingestión, se digiere y absorbe muy fácilmente, esto
resulta como un rápido transporte a los tejidos y utilización por parte
de las células. Los extractos de agua y metanol de la semilla, una vez
que se ha triturado, demostraron una fuerte actividad antioxidante.
La chía es una fuente de omega 3, que elimina la necesidad de utilizar
antioxidantes artificiales como las vitaminas. De esta forma los
antioxidantes de la semilla de chía le otorga una enorme ventaja sobre
todas las demás fuentes de ácidos grasos omega 3, ya que permiten que
pueda almacenarse por años, sin que se deteriore el sabor, el olor o el
valor nutritivo.
Su alto contenido en fibra (33,6%), permite
aumentar el volumen del bolo fecal que transita por el tubo digestivo,
lo que se debe principalmente a su capacidad para absorber agua. En
consecuencia las heces se vuelven más voluminosas y suaves, debido a la
mayor hidratación. Además, el aumento del tamaño del bolo fecal estimula
el tránsito intestinal, regula los movimientos intestinales, evitando
el estreñimiento, la diverticulosis y el cáncer de colon. [3]
Propiedades medicinales
La semilla chía es el cereal con el más alto contenido de Omega 3,
ácido graso esencial que nuestro metabolismo es incapaz de producir y
que por lo tanto es necesario aportarlo de forma exógena, con la dieta o
con suplementos. Las deficiencias en los ácidos grasos esenciales se
relacionan con una gran variedad de problemas, incluyendo algunos de
gran importancia como son enfermedades cardiacas, cáncer y diabetes.
La sintomatología de la deficiencia o del desequilibrio en ácidos
grasos esenciales, incluyen piel seca y descamada, pelo excesivamente
desvitalizado, uñas quebradizas, fatiga, debilidad, infecciones
recurrentes, alergias, alteraciones del humor, hiperactividad,
depresión, problemas de memoria y aprendizaje, lenta curación de las
heridas, articulaciones dolorosas, digestiones lentas, tensión arterial
elevada, obesidad y colesterol alto.
Los ácidos grasos Omega 3
reducen la tendencia de la formación de trombos, ya que aumentan el
tiempo de coagulación; disminuyen la agregación plaquetaria, la
viscosidad sanguínea y el fibrinógeno. Esta más que demostrado que los
ácidos grasos desempeñan un papel fundamental en la mejoría de las
enfermedades cardiovasculares y de fenómenos inflamatorios como:
artritis reumatoide y por lo tanto, en la disminución de diversas
patologías crónicas, como por ejemplo, el asma, siendo además
imprescindibles durante el embarazo ya que son necesarios para el
desarrollo de la retina y el cerebro.
Uso medicinal en dolencias
de los músculos: Las hojas de esta planta se calientan en las brasas y
se ponen como cataplasmas en la parte donde duele o también se soba con
las hojas calientitas en la parte dolorida...
También la
preparación del agua fresca tomada diariamente sirve para enfermedades
del hígado [6]. Se han comprobado sus beneficios y efectos en la
reducción del tamaño de tumores, como el de mama o el de colon. Por eso
sus beneficios son múltiples. Actuando en las enfermedades que afectan
al sistema cardiovascular es decir tanto al corazón, como al cerebro y a
los vasos sanguíneos. Debido a que las principales causas de las
enfermedades cardiovasculares son: la arteriosclerosis, arritmias,
anomalías congénitas.
En las funciones cerebrales que pueden
verse afectadas si nos falta omega 3, es la dificultad de aprendizaje,
mal de Alzheimer, depresión, ansiedad problemas visuales y un
desequilibrio en el sistema inmune. Provocándonos desordenes mentales y
neurológicos . Un artículo mencionaba que los ácidos grasos saturados y
el colesterol del huevo se reducen cuando se adiciona la semilla de chía
a las dietas de la gallina .
Nunca había escuchado esto ni lo he
visto pero tal vez sea bueno realizar un estudio más concreto. De todos
los artículos leídos se encontró que la semilla es principalmente la
que se consume y es la que tiene las propiedades nutricionales y
medicinales ya que las hojas y el tallo no se ingieren. Su uso externo
se limita a tratar problemas osteo-musculares donde se utilizan las
hojas de chía machacadas y calentadas en cataplasma o para frotar las
hojas en la zona adolorida. Sus propiedades generales se agruparon de la
manera siguiente.
Las semillas de chía aportan los siguientes efectos:
1.- No posee gluten en su composición química por lo que es ideal para la alimentación de personas celiacas.
2.- Nutricionalmente es una fuente de Omega 3 y posee un balance entre sus ácidos linoleicos (Omega 3 y Omega 6).
3.- Contienen calcio, hierro, fosforo, vitamina A, potasio, magnesio, niacina y zinc.
4.- Contiene fibras solubles, antioxidantes naturales.
5.- Utilizado para la pérdida de peso y obesidad.
6.- Antiagregante plaquetario.
7.- Antiinflamatorio.
8.- Antimutagénico.
9.- Anticarcinogénetico y antitumoral.
10.- Laxante.
11.- Hipotensor.
12.- Ayuda a controlar los niveles de colesterol.
13.- Reduce los niveles de los triglicéridos.
14.- En diabetes usado como hipoglucemiante.
15.- Refuerza el sistema inmunológico.
16.- Tónico cardíaco y nervioso, previene enfermedades psiquiátricas
(depresión, Alzheimer, déficit de atención, esquizofrenia, autismo,
estrés).
19.- Problemas gastrointestinales.
20.- Ayuda en afecciones cardiovasculares, pulmonares y arteriosclerosis.
21.- Para tratar la anemia.
22.- Gestación y lactancia, ayuda al desarrollo visual y neurológico del feto.
23.- Disminuye la dermatitis.
24.- Analgésico, vía tópica (uso de la hoja).
25.- Actúan como un potente repelente de insectos, evitando la necesidad de usar químicos para proteger los cultivos.
Dosificación
La semilla de chía se puede consumir como método preventivo o para
acompañar alimentos como por ejemplo el uso de granola o nueces en
yogurt o ensalada, podría sustituirse por la chía molida, o simplemente a
la hora de la comida en vez de las bebidas de cola, hacer agua de chía y
consumirla. La chía no tiene sabor desagradable, es más desagradable el
sabor de la linaza desde mi punto de vista. La dosis recomendable como
preventivo diario es de 5 g al día. En el colesterol alto, puede ser
consumida en dos formas, para prevenir y mantener los niveles de
colesterol, lo recomendado es el consumo de 5 g de semilla de chía al
día. Por otro lado si lo que se desea es reducir el nivel de colesterol
presente en las arterias, lo que se requiere es un consumo mínimo de 25 g
de semilla de chía por día.
Modo de preparación
La
semilla de Chía puede ser ingerida en variadas formas, puede ser
consumida como gel, dejándola remojar la semilla en un vaso con agua 30
minutos o más antes de consumir (idealmente agua hervida fría o mineral
ya que el exceso de cloro puede destruir las propiedades). Las semillas
absorberán el líquido y formaran una gelatina, mezcle bien, ésta puede
ser almacenada refrigerada por 30 días para su consumo; es posible
combinarla con cualquier alimento o líquido . Se puede mezclar en jugos
naturales, leche, yogurt, como aderezo para ensaladas, salsas, sopas,
cremas, verduras, budines u omelettes, postres, panes, o como su
creatividad le sugiera o en el alimento que se prefiera siempre y cuando
este molida, la mejor ventaja de la semilla de chía molida es la
instantánea, ya que tiene mejor absorción por parte del organismo, y se
aprovechan mejor las propiedades .
Se puede tritura o moler para que se haga polvo o consumir entera:
1.- Semilla de chía entera: En un vaso de agua, jugos naturales, leche o
yogurt, remojar por 30 minutos, hasta la formación de gel o mucílago,
revolver antes de ingerir.
2.- Semilla de chía molida: Es
instantánea, no requiere remojo previo y se absorbe con mayor rapidez en
el organismo. La semilla molida o triturada es la que tiene toda la
fibra, en cambio la harina de semilla, pierde la fibra y varias de sus
propiedades.
3.- Existe una presentación de un aceite esencial de
chía: El aceite de chía se convierte en una nueva fuente natural de
ácidos grasos esenciales, especialmente de Omega-3. Tiene además un alto
contenido de ácido linolénico, dándole un marcado efecto
cardioprotector . Cuidado, este no es comercializado en México, ni se
acostumbra por la población, únicamente lo menciono para conocer un uso
no tradicional.
4.- Preparación de la chía en agua fresca:
Ingredientes:
Una taza de semillas de chía.
Dos litros de agua.
Un tercio de taza de jugo de limón.
Una taza de azúcar.
Procedimiento: Se deja a remojar la chía en una taza de agua durante 2 o
3 horas, o hasta que esponje y suelte mucílago. En 2 litros de agua se
vierte el jugo de limón y se disuelve el azúcar ya disuelta. Se agrega
la chía remojada, se mezcla bien. Se sirve fría.
5.- Otra forma de preparar el agua es la siguiente:
Agua de limones con apio y con chía.
Ingredientes:
Taza de tallos de apio limpios y rebanados.
Cuatro limones en cuartos, sin semilla.
Una ramita de hojas de menta o hierbabuena.
Uno y medio litro de agua.
Media taza de semilla de chía.
Una taza de azúcar.
Hielo al gusto.
Cinco limones.
Procedimiento: Muela los apios en la licuadora, mezcle el agua con el
azúcar, una vez que esté bien disuelto, exprima los limones colando el
jugo, que no haya huesos, y agregue la semilla de chía, revuelva todo
muy bien, decore con las ramas de hierbabuena o menta.
Toxicidad
No se conocen componentes tóxicos en ella; y no se encontraron
registros sobre intoxicaciones y efectos indeseables en personas.
![Propiedades de la Chía
Nombres comunes: Chía, tlacote, tapachichi (náhuatl); azul-sipari, charahuesca, ichukuta (purhépecha).
La semilla es muy pequeña, café con rayitas o manchitas negras, parda-grisácea, rica en mucílago, fécula y aceite; tiene unos 2 mm de largo por 1, mm de ancho, y es ovalada y lustrosa. Es originaria de áreas montañosas de México.
Características botánicas
Hierba de la familia de las Lamiáceas; es una de las especies vegetales con la mayor concentración de ácido graso alfa-linolénico omega 3. Planta anual, de hasta 1 m de altura, presenta hojas opuestas, de 4 a 8 cm de largo y 3 a 5 de ancho. Las flores son hermafroditas, purpúreas a blancas, y aparecen en ramilletes terminales, sobre pedicelos; el cáliz es un tubo acampanado, ligeramente comprimido lateralmente, con pelillos a lo largo de las venas, florece entre julio y agosto en el hemisferio norte. Al cabo del verano, las flores dan lugar a un fruto en forma de aquenio . Sus hojas son enteras y ovaladitas de hasta 6 cm de largo, con pelitos en la parte de abajo y poco onduladas en las orillas. Las flores son de color moradito muy chiquititas y se dan estas florecitas en espigas gruesas que le salen en las puntas de las ramas llegan a medir 10 cm aproximadamente.
Usos generales
Las semillas remojadas en agua liberan el mucílago, produciendo una líquido gelatinoso, en México se usa para dar sabor con jugos vegetales o esencias, y se le consume como bebida refrescante. Las semillas también pueden secarse y molerse para preparar una harina fina y de sabor intenso, llamada pinole, que se consume principalmente como dulce. Los brotes tiernos se consumen como verdura cruda o cocida y pueden ser usados en ensaladas. La semilla de la chía es desmenuzada y triturada para su consumo a si mejora sustancialmente el aprovechamiento de todos sus componentes por parte del organismo, hecho que no se logra con el consumo de la semilla entera, más aun considerando que es de un tamaño pequeño y esto dificulta su masticación.
Propiedades alimenticias
La semilla de chía tiene una composición química de un 20% de proteína, un 25% de fibra alimentaria y un 34% de aceite; el 64% del aceite son ácidos grasos omega 3. No contienen gluten, por lo que son aptas para enfermos celíacos, es una buena fuentes de vitamina B", calcio, fósforo, potasio, zinc y cobre. Como fuente de proteínas la chía, luego de su ingestión, se digiere y absorbe muy fácilmente, esto resulta como un rápido transporte a los tejidos y utilización por parte de las células. Los extractos de agua y metanol de la semilla, una vez que se ha triturado, demostraron una fuerte actividad antioxidante.
La chía es una fuente de omega 3, que elimina la necesidad de utilizar antioxidantes artificiales como las vitaminas. De esta forma los antioxidantes de la semilla de chía le otorga una enorme ventaja sobre todas las demás fuentes de ácidos grasos omega 3, ya que permiten que pueda almacenarse por años, sin que se deteriore el sabor, el olor o el valor nutritivo.
Su alto contenido en fibra (33,6%), permite aumentar el volumen del bolo fecal que transita por el tubo digestivo, lo que se debe principalmente a su capacidad para absorber agua. En consecuencia las heces se vuelven más voluminosas y suaves, debido a la mayor hidratación. Además, el aumento del tamaño del bolo fecal estimula el tránsito intestinal, regula los movimientos intestinales, evitando el estreñimiento, la diverticulosis y el cáncer de colon. [3]
Propiedades medicinales
La semilla chía es el cereal con el más alto contenido de Omega 3, ácido graso esencial que nuestro metabolismo es incapaz de producir y que por lo tanto es necesario aportarlo de forma exógena, con la dieta o con suplementos. Las deficiencias en los ácidos grasos esenciales se relacionan con una gran variedad de problemas, incluyendo algunos de gran importancia como son enfermedades cardiacas, cáncer y diabetes.
La sintomatología de la deficiencia o del desequilibrio en ácidos grasos esenciales, incluyen piel seca y descamada, pelo excesivamente desvitalizado, uñas quebradizas, fatiga, debilidad, infecciones recurrentes, alergias, alteraciones del humor, hiperactividad, depresión, problemas de memoria y aprendizaje, lenta curación de las heridas, articulaciones dolorosas, digestiones lentas, tensión arterial elevada, obesidad y colesterol alto.
Los ácidos grasos Omega 3 reducen la tendencia de la formación de trombos, ya que aumentan el tiempo de coagulación; disminuyen la agregación plaquetaria, la viscosidad sanguínea y el fibrinógeno. Esta más que demostrado que los ácidos grasos desempeñan un papel fundamental en la mejoría de las enfermedades cardiovasculares y de fenómenos inflamatorios como: artritis reumatoide y por lo tanto, en la disminución de diversas patologías crónicas, como por ejemplo, el asma, siendo además imprescindibles durante el embarazo ya que son necesarios para el desarrollo de la retina y el cerebro.
Uso medicinal en dolencias de los músculos: Las hojas de esta planta se calientan en las brasas y se ponen como cataplasmas en la parte donde duele o también se soba con las hojas calientitas en la parte dolorida...
También la preparación del agua fresca tomada diariamente sirve para enfermedades del hígado [6]. Se han comprobado sus beneficios y efectos en la reducción del tamaño de tumores, como el de mama o el de colon. Por eso sus beneficios son múltiples. Actuando en las enfermedades que afectan al sistema cardiovascular es decir tanto al corazón, como al cerebro y a los vasos sanguíneos. Debido a que las principales causas de las enfermedades cardiovasculares son: la arteriosclerosis, arritmias, anomalías congénitas.
En las funciones cerebrales que pueden verse afectadas si nos falta omega 3, es la dificultad de aprendizaje, mal de Alzheimer, depresión, ansiedad problemas visuales y un desequilibrio en el sistema inmune. Provocándonos desordenes mentales y neurológicos . Un artículo mencionaba que los ácidos grasos saturados y el colesterol del huevo se reducen cuando se adiciona la semilla de chía a las dietas de la gallina .
Nunca había escuchado esto ni lo he visto pero tal vez sea bueno realizar un estudio más concreto. De todos los artículos leídos se encontró que la semilla es principalmente la que se consume y es la que tiene las propiedades nutricionales y medicinales ya que las hojas y el tallo no se ingieren. Su uso externo se limita a tratar problemas osteo-musculares donde se utilizan las hojas de chía machacadas y calentadas en cataplasma o para frotar las hojas en la zona adolorida. Sus propiedades generales se agruparon de la manera siguiente.
Las semillas de chía aportan los siguientes efectos:
1.- No posee gluten en su composición química por lo que es ideal para la alimentación de personas celiacas.
2.- Nutricionalmente es una fuente de Omega 3 y posee un balance entre sus ácidos linoleicos (Omega 3 y Omega 6).
3.- Contienen calcio, hierro, fosforo, vitamina A, potasio, magnesio, niacina y zinc.
4.- Contiene fibras solubles, antioxidantes naturales.
5.- Utilizado para la pérdida de peso y obesidad.
6.- Antiagregante plaquetario.
7.- Antiinflamatorio.
8.- Antimutagénico.
9.- Anticarcinogénetico y antitumoral.
10.- Laxante.
11.- Hipotensor.
12.- Ayuda a controlar los niveles de colesterol.
13.- Reduce los niveles de los triglicéridos.
14.- En diabetes usado como hipoglucemiante.
15.- Refuerza el sistema inmunológico.
16.- Tónico cardíaco y nervioso, previene enfermedades psiquiátricas (depresión, Alzheimer, déficit de atención, esquizofrenia, autismo, estrés).
19.- Problemas gastrointestinales.
20.- Ayuda en afecciones cardiovasculares, pulmonares y arteriosclerosis.
21.- Para tratar la anemia.
22.- Gestación y lactancia, ayuda al desarrollo visual y neurológico del feto.
23.- Disminuye la dermatitis.
24.- Analgésico, vía tópica (uso de la hoja).
25.- Actúan como un potente repelente de insectos, evitando la necesidad de usar químicos para proteger los cultivos.
Dosificación
La semilla de chía se puede consumir como método preventivo o para acompañar alimentos como por ejemplo el uso de granola o nueces en yogurt o ensalada, podría sustituirse por la chía molida, o simplemente a la hora de la comida en vez de las bebidas de cola, hacer agua de chía y consumirla. La chía no tiene sabor desagradable, es más desagradable el sabor de la linaza desde mi punto de vista. La dosis recomendable como preventivo diario es de 5 g al día. En el colesterol alto, puede ser consumida en dos formas, para prevenir y mantener los niveles de colesterol, lo recomendado es el consumo de 5 g de semilla de chía al día. Por otro lado si lo que se desea es reducir el nivel de colesterol presente en las arterias, lo que se requiere es un consumo mínimo de 25 g de semilla de chía por día.
Modo de preparación
La semilla de Chía puede ser ingerida en variadas formas, puede ser consumida como gel, dejándola remojar la semilla en un vaso con agua 30 minutos o más antes de consumir (idealmente agua hervida fría o mineral ya que el exceso de cloro puede destruir las propiedades). Las semillas absorberán el líquido y formaran una gelatina, mezcle bien, ésta puede ser almacenada refrigerada por 30 días para su consumo; es posible combinarla con cualquier alimento o líquido . Se puede mezclar en jugos naturales, leche, yogurt, como aderezo para ensaladas, salsas, sopas, cremas, verduras, budines u omelettes, postres, panes, o como su creatividad le sugiera o en el alimento que se prefiera siempre y cuando este molida, la mejor ventaja de la semilla de chía molida es la instantánea, ya que tiene mejor absorción por parte del organismo, y se aprovechan mejor las propiedades .
Se puede tritura o moler para que se haga polvo o consumir entera:
1.- Semilla de chía entera: En un vaso de agua, jugos naturales, leche o yogurt, remojar por 30 minutos, hasta la formación de gel o mucílago, revolver antes de ingerir.
2.- Semilla de chía molida: Es instantánea, no requiere remojo previo y se absorbe con mayor rapidez en el organismo. La semilla molida o triturada es la que tiene toda la fibra, en cambio la harina de semilla, pierde la fibra y varias de sus propiedades.
3.- Existe una presentación de un aceite esencial de chía: El aceite de chía se convierte en una nueva fuente natural de ácidos grasos esenciales, especialmente de Omega-3. Tiene además un alto contenido de ácido linolénico, dándole un marcado efecto cardioprotector . Cuidado, este no es comercializado en México, ni se acostumbra por la población, únicamente lo menciono para conocer un uso no tradicional.
4.- Preparación de la chía en agua fresca:
Ingredientes:
Una taza de semillas de chía.
Dos litros de agua.
Un tercio de taza de jugo de limón.
Una taza de azúcar.
Procedimiento: Se deja a remojar la chía en una taza de agua durante 2 o 3 horas, o hasta que esponje y suelte mucílago. En 2 litros de agua se vierte el jugo de limón y se disuelve el azúcar ya disuelta. Se agrega la chía remojada, se mezcla bien. Se sirve fría.
5.- Otra forma de preparar el agua es la siguiente:
Agua de limones con apio y con chía.
Ingredientes:
Taza de tallos de apio limpios y rebanados.
Cuatro limones en cuartos, sin semilla.
Una ramita de hojas de menta o hierbabuena.
Uno y medio litro de agua.
Media taza de semilla de chía.
Una taza de azúcar.
Hielo al gusto.
Cinco limones.
Procedimiento: Muela los apios en la licuadora, mezcle el agua con el azúcar, una vez que esté bien disuelto, exprima los limones colando el jugo, que no haya huesos, y agregue la semilla de chía, revuelva todo muy bien, decore con las ramas de hierbabuena o menta.
Toxicidad
No se conocen componentes tóxicos en ella; y no se encontraron registros sobre intoxicaciones y efectos indeseables en personas.
Fuente: http://www.tlahui.com/medic/medic29/chia_salvia.htm](https://scontent-b-mia.xx.fbcdn.net/hphotos-prn1/t31.0-8/q79/s720x720/858028_450290911783044_3219758362358600320_o.jpg)
